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Arturo Sánchez Selection (Guijuelo) Unique Iberian ham, from pigs raised free-range with two acorn seasons and naturally cured in Salamanca.

Marcelino Ibéricos Special Selection. Iberian Coppa, traditional cured loin, loin without paprika, uncured loin, and Iberian tenderloin. A unique opportunity to discover the different nuances of Iberian pork through five exceptional cuts.

Loin, chorizo, and salchichón from La Hoja de Carrasco and ham from Arturo Sánchez. We bring together the best of the Salamanca pastureland in a single dish. An essential example of purity, craftsmanship, and flavor.

A true gastronomic delight crafted by the Miguel Vergara Group, a leader in animal welfare and meat quality. This cured beef comes from select cuts of beef, patiently cured to achieve an exceptionally tender texture and a deep, balanced flavor.

An essential journey through the cheesemaking expertise of our region. La Cruz del Pobre: Tradition and purity in sheep's milk cheeses (Valladolid). Granja Cantagrullas: Avant-garde and artisanal cheeses made with raw sheep's milk (Valladolid). Hircus: High-quality, carefully crafted artisan goat's milk cheeses (Zamora). La Antigua: The highest quality and aging of traditional sheep's milk cheese (Zamora).

The ultimate union of our gastronomy. We combine the purity of the finest Salamanca cured meats with the exclusivity of the region's most awarded artisan cheeses, creating a perfect harmony of flavors, textures, and tradition.

Our team will give you all the details about today's selection, as we prepare them with the finest seasonal produce from our pantry. A must-try homemade treat to start enjoying your time at the Castle.

An original and addictive take on a classic of our cuisine. Accompanied by a sweet chili sauce that provides a subtle, edgy contrast, balancing the richness with a fresh, sweet, and slightly spicy touch.

Crujiente por fuera y melosa por dentro gracias a una cuidada elaboración tradicional. Se acompaña de nuestra salsa brava casera para aportar un toque alegre y picante.

El paso por la brasa transforma el toque amargo de la endivia en un matiz dulce y ahumado. La salsa romesco aporta una textura untuosa y un profundo sabor a frutos secos.

Selección de los mejores tomates de temporada que celebran la frescura en su punto óptimo de madurez. Aliñada con un aceite de oliva virgen extra excepcional para realzar su pureza.

We're once again showcasing our region's produce by using Pedrosillano chickpeas as the base of this salad. Their buttery texture pairs perfectly with the cod flakes.

A surprising creation where beetroot showcases its versatility in two different textures. The creaminess of the poached egg blends with the unmistakable character of Montenebro goat cheese, while Telereta pistachios provide the perfect crunchy touch.

A comforting dish designed to showcase the most authentic flavors from our pantry. We prepare a homemade, artisanal tomato sauce, enriched with the flavorful and aromatic essence of a good local Iberian chorizo.

El dulzor natural de la calabaza ahumada contrasta de forma excelente con la cremosidad del queso de cabra local. Las pipas tostadas coronan el plato aportando un toque crujiente perfecto.

Huevos de corral con yema untuosa que se combinan con la suntuosidad del foie a la plancha. El aroma de la trufa negra eleva este clásico a una experiencia gourmet inolvidable.

Leeks with a silky hollandaise sauce and thin slices of Iberian pork jowl that melt instantly, providing extraordinary unctuousness and flavor.

Guiso tradicional elaborado con la legumbre más fina y cotizada de nuestra comarca. El foie gras se funde lentamente en el caldo, aportando una melosidad y elegancia únicas.

Paying homage to our excellent legume-growing region, we've opted for the Pedrosillano chickpea, famous for its small size, thin skin, and extraordinary ability to absorb flavors. We cook it slowly in a traditional, rich, and comforting stew, accompanied by tripe, veal snout, and the unmistakable touch of a good local Iberian chorizo.

We pay homage to one of the most traditional and beloved dishes of our region. We've transformed the classic "patatas meneás" (mashed potatoes) into a delicate, smooth, and velvety cream, preserving all the traditional flavor thanks to the touch of high-quality paprika and the care taken in its preparation.

Crema fría de tomates maduros y pan artesano emulsionada con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra. Un clásico veraniego refrescante, sedoso y lleno de sabor.

We cook this rice to its exact point of creaminess, binding it with the unctuous texture of the best porcini mushrooms, which contribute their characteristic earthy and forest flavor.

A dish deeply rooted in the Castle. We patiently cook the trout, using Sauvignon Blanc wine made directly from our vineyards as a base. The result is a succulent fish with a subtle and aromatic sauce.

El pescado se confita a baja temperatura para mantener toda su jugosidad y textura laminada. Se presenta sobre una suave crema de farinato local y se liga con su propio pil-pil.

We cook the sea bass carefully, respecting its natural cooking times to achieve crispy skin and juicy white flesh. We serve it with a homemade tomato chutney that provides a delightful sweet, sour, and spicy contrast.

La delicadeza de la corvina al fuego se realza con la untuosidad de una salsa clásica francesa. El salteado de habitas y jamón ibérico aporta el contrapunto perfecto de la tierra.

Corte seleccionado de máxima ternura cocinado a la parrilla para sellar sus jugos naturales. Se acompaña de una profunda reducción de vino tinto que realza la potencia de la carne.

We prepare this beef tenderloin, meticulously hand-cut to order, guaranteeing an ideal texture. We season it with a classic and balanced dressing, adjusting the seasoning to your preference.

We've elevated the concept of the milanesa by using the superb ribeye steak from Morucha cattle, the quintessential breed of Salamanca. We wrap it in a crispy, thin breading, top it with the creamy truffle cheese from La Antigua Dairy, and finish it with a poached egg. A bold and distinctive combination.

The finest expression of our local beef, sourced from the select pastures of Señorío Charro. We offer pieces of approximately 1 kg, selected for a 29-day aging process for a more subtle and balanced flavor.

The finest expression of our local beef, sourced from the select pastures of Señorío Charro. We offer approximately 1 kg cuts, selected from those aged for 45 days for those seeking superior aromatic depth and tenderness.

A testament to the refined character of our cuisine. We prepare these meatballs with select venison, achieving a tender and succulent texture that is complemented by a traditional, rich, and flavorful stew, the signature of our chef.

Una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico, asada para conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso. El parmentier de boniato aporta un toque dulce y una textura sumamente reconfortante.

Carne sumamente melosa que se deshace con el tenedor tras horas de cocción lenta. Descansa sobre una finísima crema elaborada con el garbanzo más emblemático de la región.

Lechazo deshuesado y prensado en un formato limpio que concentra todo el sabor del asado tradicional. Los aromas de tomillo y romero evocan los campos de nuestro entorno.

A dessert with a taste of origin. We make this traditional curd using excellent sheep's milk from Zamora, achieving a delicate texture and a clean flavor that evokes the most authentic and honest pastry-making of our region.

El postre perfecto para los amantes del cacao, tierno por dentro y con el contraste del helado artesano. La salsa caliente funde los sabores en una combinación irresistible.

We combine the best of both worlds in an original dessert: the unmistakable creaminess of a cheesecake with the suggestive notes of coffee, cocoa and mascarpone typical of traditional tiramisu.

Nuestro postre más icónico, empapado en leche infusionada y terminado con una costra de azúcar crujiente. El toque cítrico del lemon curd equilibra el dulzor de forma magistral.

Elaborado siguiendo la receta tradicional para conseguir una textura sedosa y sin burbujas que se funde en la boca. Acompañado de un caramelo tostado suave que evoca los sabores de siempre.

A carefully curated selection of ice creams from our larder, perfect for enjoying a refreshing, light, and flavorful ending. (We'd be happy to inform you about available flavors and allergens.)

For those who prefer a simple and light finish, we select the best pieces of fresh fruit at their optimal ripeness, served naturally and ready to enjoy.

A unique Iberian product from free-range pigs raised with two full acorn seasons.

The perfect way to enjoy traditional Salamanca cured meats in one dish. A carefully curated selection featuring our excellent Iberian ham, loin, chorizo, and salchichón.

An excellent tour for cheese lovers through four renowned artisanal projects: La Cruz del Pobre, Pico Melero, Hircus and La Antigua.

We combine a carefully selected range of our traditional Iberian cured meats with artisanal cheeses from the region, accompanied by walnuts and jam.

Our version of this great Castilian classic. We achieved extremely crispy shavings of Soria-style pork belly.

Made fresh daily by our chef. They are known for their creamy interior.

A fun, juicy, and flavorful dish. We cook the wings until tender on the inside and golden brown, then coat them in a rich and glossy barbecue sauce.

Patatas gajo crujientes cubiertas por una versión única de la salsa brava elaborada con embutido local. El alioli suave equilibra el conjunto aportando frescura.

We make our mini potato omelets fresh to order, aiming for that juicy texture so characteristic of home cooking. We top them with homemade pickled bonito.

Selección de los mejores tomates de temporada que celebran la frescura en su punto óptimo de madurez. Aliñada con un aceite de oliva virgen extra excepcional para realzar su pureza.

Crema fría de tomates maduros y pan artesano emulsionada con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra. Un clásico veraniego refrescante, sedoso y lleno de sabor.

A surprising and original dish where beetroot is presented in two textures. The creaminess of the poached egg blends with the character of Montenebro cheese, while Telereta pistachios provide the perfect crunchy touch.

We use the famous Pedrosillano chickpea for its thin skin and buttery texture, combining it with cod flakes at their optimal salt level.

Sándwich tostado donde el carácter del queso de oveja local se funde con la jugosidad de la cecina seleccionada. Una merienda o picoteo gourmet que reinventa un clásico de siempre.

We transformed our land's most beloved dish into a very fine, smooth and delicate cream, with all the traditional flavor of noble paprika.

Guiso tradicional elaborado con la legumbre más fina y cotizada de nuestra comarca. El foie gras se funde lentamente en el caldo, aportando una melosidad y elegancia únicas.

Huevos de corral con yema untuosa que se combinan con la suntuosidad del foie a la plancha. El aroma de la trufa negra eleva este clásico a una experiencia gourmet inolvidable.

Corte seleccionado de máxima ternura cocinado a la parrilla para sellar sus jugos naturales. Se acompaña de una profunda reducción de vino tinto que realza la potencia de la carne.

Made with select beef, it's topped with melted cheese, crispy bacon, a perfectly cooked egg, and an elegant truffle sauce that elevates the dish. Served, of course, with our signature fries.

We've given the classic hot dog a twist, adding a fresh and dynamic touch. We serve it with homemade pico de gallo (tomato, onion, and a subtle hint of spice), perfect for balancing the flavors and adding freshness to every bite.

Nuestra versión del clásico internacional, montado con ingredientes frescos de máxima calidad seleccionados por nuestra cocina. Una opción ligera, crujiente y perfecta para cualquier momento del día.

Pan de brioche tierno y mantequilloso relleno de un guiso meloso lleno de sabor tradicional. Las piparras aportan un toque encurtido que refresca cada bocado de forma excelente.

El postre perfecto para los amantes del cacao, tierno por dentro y con el contraste del helado artesano. La salsa caliente funde los sabores en una combinación irresistible.

We combine the creaminess of a cheesecake with the enticing notes of coffee, cocoa and mascarpone characteristic of traditional tiramisu

Elaborado siguiendo la receta tradicional para conseguir una textura sedosa y sin burbujas que se funde en la boca. Acompañado de un caramelo tostado suave que evoca los sabores de siempre.

A carefully curated selection of ice creams, perfect for a light, refreshing, and flavorful ending. (We'd be happy to inform you about today's available flavors and allergens.)

Un ibérico único procedente de cerdos criados en libertad con dos montaneras completas de bellota.

La opción perfecta para disfrutar de los embutidos salmantinos tradicionales en un solo plato. Una cuidada selección que reúne nuestro excelente jamón, lomo, chorizo y salchichón ibéricos.

Un excelente recorrido para los amantes del queso a través de cuatro proyectos artesanales de gran renombre: La Bucha, Pico Melero, Hircus y La Antigua.

Combinamos una cuidada selección de nuestros embutidos ibéricos tradicionales con los quesos artesanales de la región, acompañados con nueces y mermelada.

Nuestra versión de este gran clásico castellano. Conseguimos unas virutas de torrezno de Soria extremadamente crujientes.

Elaboradas a diario y de forma totalmente artesanal por nuestra chef. Destacan por su interior cremoso.

Una propuesta divertida, jugosa y llena de fuerza. Cocinamos las alitas hasta que queden tiernas por dentro y bien doradas, bañándolas en una salsa barbacoa rica y brillante.

Patatas gajo crujientes cubiertas por una versión única de la salsa brava elaborada con embutido local. El alioli suave equilibra el conjunto aportando frescura.

Elaboramos nuestra mini tortilla de patata al momento, buscando ese punto jugoso tan característico de la cocina casera. La coronamos con un bonito en escabeche casero.

Selección de los mejores tomates de temporada que celebran la frescura en su punto óptimo de madurez. Aliñada con un aceite de oliva virgen extra excepcional para realzar su pureza.

Crema fría de tomates maduros y pan artesano emulsionada con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra. Un clásico veraniego refrescante, sedoso y lleno de sabor.

Una propuesta sorprendente y original donde la remolacha se presenta en dos texturas. La cremosidad del huevo poché se funde con el carácter del queso Montenebro, mientras los pistachos de Telereta aportan el toque crujiente ideal.

Utilizamos el famoso garbanzo pedrosillano por su finura de piel y textura mantecosa, combinándolo con lascas de bacalao en su punto óptimo de sal.

Sándwich tostado donde el carácter del queso de oveja local se funde con la jugosidad de la cecina seleccionada. Una merienda o picoteo gourmet que reinventa un clásico de siempre.

Transformamos el plato más querido de nuestra tierra en una crema finísima, suave y delicada, con todo el sabor tradicional del pimentón noble.

Guiso tradicional elaborado con la legumbre más fina y cotizada de nuestra comarca. El foie gras se funde lentamente en el caldo, aportando una melosidad y elegancia únicas.

Huevos de corral con yema untuosa que se combinan con la suntuosidad del foie a la plancha. El aroma de la trufa negra eleva este clásico a una experiencia gourmet inolvidable.

Corte seleccionado de máxima ternura cocinado a la parrilla para sellar sus jugos naturales. Se acompaña de una profunda reducción de vino tinto que realza la potencia de la carne.

Elaborada con carne de ternera seleccionada, la acompañamos de queso fundido, bacon crujiente, un huevo cocinado en su punto y una elegante salsa de trufa que eleva el plato. Servida, por supuesto, con nuestras patatas fritas.

Damos una vuelta al clásico perrito caliente aportándole un toque fresco y dinámico. Lo servimos acompañado de un "pico de gallo" casero (tomate, cebolla y un toque sutil), ideal para contrarrestar y aportar frescura en cada bocado.

Nuestra versión del clásico internacional, montado con ingredientes frescos de máxima calidad seleccionados por nuestra cocina. Una opción ligera, crujiente y perfecta para cualquier momento del día.

Pan de brioche tierno y mantequilloso relleno de un guiso meloso lleno de sabor tradicional. Las piparras aportan un toque encurtido que refresca cada bocado de forma excelente.

El postre perfecto para los amantes del cacao, tierno por dentro y con el contraste del helado artesano. La salsa caliente funde los sabores en una combinación irresistible.

Unimos la cremosidad de una tarta de queso con las sugerentes notas de café, cacao y mascarpone propias del tiramisú tradicional

Elaborado siguiendo la receta tradicional para conseguir una textura sedosa y sin burbujas que se funde en la boca. Acompañado de un caramelo tostado suave que evoca los sabores de siempre.

Una cuidada variedad de helados, ideales para disfrutar de un final ligero, fresco y lleno de sabor. (Estaremos encantados de informarles sobre los sabores disponibles y alérgenos en el día de hoy).