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Horario de Restaurante de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30
APERITIVO
Comienza tu comida con nuestros aperitivosJamón 100% ibérico de bellota
Selección Arturo Sánchez (Guijuelo)
Jamón ibérico único, procedente de cerdos criados en libertad con dos montaneras de bellota y curado de forma natural en Salamanca.Media ración
14 €
Ración completa
25 €
Paleta ibérica de Torbiscal
Media ración
13 €
Ración completa
23 €
Surtido de lomos ibéricos
Selección Especial Marcelino Ibéricos.
Coppa ibérica, lomo embuchado tradicional, lomo sin pimentón, lomo sin embuchar y lomito ibérico.
Una oportunidad única para descubrir los distintos matices del ibérico a través de cinco cortes excepcionales.Media ración
13,50 €
Ración completa
23,50 €
Selección de ibéricos
Lomo, chorizo y salchichón de La Hoja de Carrasco y Jamón de Arturo Sánchez.
Reunimos en un solo plato lo mejor de la dehesa salmantina. Una muestra imprescindible de pureza, artesanía y sabor.Media ración
11,50 €
Ración completa
19,50 €
Cecina de jamón de vacuno
Una auténtica delicia gastronómica elaborada por el Grupo Miguel Vergara, referente en bienestar animal y calidad cárnica. Esta cecina procede de piezas seleccionadas de vacuno, curada con paciencia para lograr una textura extremadamente tierna y un sabor profundo y equilibrado.Media ración
13,50 €
Ración completa
23,50 €
Tabla de quesos artesanales
Un recorrido imprescindible por la maestría quesera de nuestra tierra.
La Bucha: Una joya láctica de producción limitadísima que sorprende por su textura sedosa y sus sutiles notas florales.
Granja Cantagrullas: Vanguardia y autor con leches crudas de oveja (Valladolid).
Hircus: Alta expresión y mimo en quesos artesanos de cabra (Zamora).
La Antigua: La máxima calidad y curación del queso de oveja tradicional (Zamora).Media ración
10,50 €
Ración completa
18,50 €
Selección de ibéricos y quesos
La unión definitiva de nuestra gastronomía. Combinamos la pureza de los mejores embutidos salmantinos con la exclusividad de los quesos de autor más premiados de la región, creando una armonía perfecta de sabores, texturas y tradición.Media ración
11 €
Ración completa
19 €
Croquetas de nuestra chef
Nuestros compañeros les darán los detalles de la variedad de hoy, ya que las preparamos con los mejores productos de temporada de nuestra despensa. Una tentación casera imprescindible para empezar a disfrutar en el Castillo.Media ración
9 €
Ración completa
16 €
Virutas de torrezno
Una versión original y adictiva de un clásico de nuestra gastronomía. Acompañadas de una salsa dulce de chile que aporta un sutil contraste canalla, equilibrando la grasa con un toque fresco, dulce y ligeramente picante.Media ración
8,50 €
Ración completa
15 €
Oreja ibérica con salsa Brava
Crujiente por fuera y melosa por dentro gracias a una cuidada elaboración tradicional. Se acompaña de nuestra salsa brava casera para aportar un toque alegre y picante.
12 €
ENTRANTES
Ensalada de endivias a la brasa con salsa romesco
El paso por la brasa transforma el toque amargo de la endivia en un matiz dulce y ahumado. La salsa romesco aporta una textura untuosa y un profundo sabor a frutos secos.
15 €
Ensalada veraniega de variado de tomates
Selección de los mejores tomates de temporada que celebran la frescura en su punto óptimo de madurez. Aliñada con un aceite de oliva virgen extra excepcional para realzar su pureza.
13 €
Ensalada de garbanzos y bacalao
Volvemos a presumir de nuestra comarca utilizando el Garbanzo Pedrosillano como base de esta ensalada. Su textura mantecosa combina a la perfección con las lascas de bacalao.
16 €
Remolacha en dos texturas, huevo poché, queso de cabra y pistachos
Una propuesta sorprendente donde la remolacha muestra su versatilidad en dos texturas diferentes. La untuosidad del huevo poché se funde con el carácter inconfundible del queso de cabra Montenebro, mientras que los pistachos de Telereta aportan el toque crujiente ideal.
14 €
Tallarines con chorizo ibérico y salsa de tomate
Un plato reconfortante pensado para disfrutar de los sabores más directos de nuestra despensa. Elaboramos una salsa de tomate artesanal y casera, enriquecida con el fondo sabroso y aromático de un buen chorizo ibérico de la tierra.
15 €
Calabaza asada y ahumada con queso de cabra Hircus y pipas de calabaza
El dulzor natural de la calabaza ahumada contrasta de forma excelente con la cremosidad del queso de cabra local. Las pipas tostadas coronan el plato aportando un toque crujiente perfecto.
14 €
Huevos fritos de gallinas felices García Panero con foie y aceite de trufa
Huevos de corral con yema untuosa que se combinan con la suntuosidad del foie a la plancha. El aroma de la trufa negra eleva este clásico a una experiencia gourmet inolvidable.
17 €
Puerros confitados, salsa holandesa y papada ibérica
Puerros con una sedosa salsa holandesa y unas finas láminas de papada ibérica que se funden al momento, aportando una untuosidad y un sabor extraordinarios.
15 €
DE CUCHARA
Lentejas de la Armuña con foie
Guiso tradicional elaborado con la legumbre más fina y cotizada de nuestra comarca. El foie gras se funde lentamente en el caldo, aportando una melosidad y elegancia únicas.
14 €
Garbanzos con callos y morro de ternera y chorizo ibérico
Haciendo honor a nuestra excelente zona legumbrerera, apostamos por el Garbanzo Pedrosillano, famoso por su pequeño tamaño, su finura de piel y su extraordinaria capacidad para absorber los sabores. Lo cocinamos a fuego lento en un guiso tradicional, meloso y reconfortante, acompañado de callos, morro de ternera y el toque inconfundible de un buen chorizo ibérico de la tierra.
15 €
Crema de patatas meneás con torreznos
Rendimos homenaje a uno de los platos más tradicionales y queridos de nuestra tierra. Transformamos las clásicas patatas meneás en una crema finísima, suave y aterciopelada, manteniendo todo el sabor de siempre gracias al toque del pimentón noble y el mimo en su cocinado.
13 €
Salmorejo del Castillo
Crema fría de tomates maduros y pan artesano emulsionada con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra. Un clásico veraniego refrescante, sedoso y lleno de sabor.
13 €
Arroz cremoso de boletus con aroma de trufa
Cocinamos este arroz en su punto exacto de melosidad, ligándolo con la textura untuosa de los mejores boletus, que aportan su característico sabor a tierra y bosque.
16 €
DEL MAR
Trucha guisada con Sauvignon Blanc
Un plato con un arraigo absoluto en el Castillo. Guisamos la trucha con paciencia, utilizando como base el vino Sauvignon Blanc elaborado directamente a partir de nuestros viñedos. El resultado es un pescado jugoso con una salsa sutil y aromática.
20 €
Bacalao con crema de farinato y su pil-pil
El pescado se confita a baja temperatura para mantener toda su jugosidad y textura laminada. Se presenta sobre una suave crema de farinato local y se liga con su propio pil-pil.
24 €
Lubina con chutney de tomate
Cocinamos la lubina respetando al máximo sus tiempos para conseguir una piel crujiente y una carne blanca muy jugosa. La acompañamos con un chutney casero de tomate que aporta un divertido contraste agridulce y especiado.
23 €
Corvina a la brasa con beurre blanc, habitas baby y jamón ibérico salteado
La delicadeza de la corvina al fuego se realza con la untuosidad de una salsa clásica francesa. El salteado de habitas y jamón ibérico aporta el contrapunto perfecto de la tierra.
22 €
DE LA TIERRA
Todos nuestros platos principales de carne van acompañados de patatas fritas y verduritas preparadas con esmero.Solomillo de ternera a la brasa con salsa bordalesa
Corte seleccionado de máxima ternura cocinado a la parrilla para sellar sus jugos naturales. Se acompaña de una profunda reducción de vino tinto que realza la potencia de la carne.
25 €
Steak tartar de solomillo de ternera
Preparamos este solomillo de ternera cortado meticulosamente a cuchillo en el momento, garantizando una textura ideal. Lo aderezamos con un aliño clásico y equilibrado, ajustando el punto según su preferencia.
22 €
Milanesa de entrecot con queso trufado y huevo poché
Elevamos el concepto de milanesa utilizando el soberbio entrecot de Vaca Morucha, la raza salmantina por excelencia. Lo envolvemos en un rebozado crujiente y fino, cubriéndolo con la cremosidad del queso trufado de la Quesería La Antigua y un huevo poché. Una combinación contundente y llena de personalidad.
27 €
Chuletón de vaca madurado 29 días
La máxima expresión de nuestra carne autóctona, procedente de los pastos selectos de Señorío Charro. Ofrecemos piezas de 1 kg aproximadamente, seleccionando entre una maduración de 29 días para un sabor más sutil y equilibrado.
54,50 €
Chuletón de vaca madurado 45 días
La máxima expresión de nuestra carne autóctona, procedente de los pastos selectos de Señorío Charro. Ofrecemos piezas de 1 kg aproximadamente, seleccionando entre una maduración de 45 días para los que buscan una profundidad aromática y una ternura superiores.
66 €
Albondigas de ciervo guisadas
Una muestra del carácter señorial de nuestra cocina. Elaboramos estas albóndigas con carne selecta de ciervo, logrando una textura melosa y suave que se complementa con un guiso tradicional, intenso y profundo firmado por nuestra chef.
22 €
Presa ibérica a la brasa con parmentier de boniato asado
Una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico, asada para conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso. El parmentier de boniato aporta un toque dulce y una textura sumamente reconfortante.
24 €
Carrilleras de cerdo ibérico con crema de garbanzos de Pedrosillo
Carne sumamente melosa que se deshace con el tenedor tras horas de cocción lenta. Descansa sobre una finísima crema elaborada con el garbanzo más emblemático de la región.
22 €
Lingote de lechazo a baja temperatura con aromáticas de la Dehesa
Lechazo deshuesado y prensado en un formato limpio que concentra todo el sabor del asado tradicional. Los aromas de tomillo y romero evocan los campos de nuestro entorno.
24 €
POSTRES
Cuajada de leche de oveja zamorana
Un postre con sabor a origen. Elaboramos esta cuajada tradicional utilizando excelente leche de oveja zamorana, logrando una textura delicada y un sabor limpio que evoca la repostería más auténtica y honesta de nuestro entorno.
8,50 €
Brownie con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente
El postre perfecto para los amantes del cacao, tierno por dentro y con el contraste del helado artesano. La salsa caliente funde los sabores en una combinación irresistible.
8,50 €
Tramisú cheese cake
Unimos lo mejor de dos mundos en un postre original: la cremosidad inconfundible de una tarta de queso con las sugerentes notas de café, cacao y mascarpone propias del tiramisú tradicional.
8,50 €
Torrija de brioche caramelizada con lemon curd
Nuestro postre más icónico, empapado en leche infusionada y terminado con una costra de azúcar crujiente. El toque cítrico del lemon curd equilibra el dulzor de forma magistral.
8,50 €
Flan de huevo y nata
Elaborado siguiendo la receta tradicional para conseguir una textura sedosa y sin burbujas que se funde en la boca. Acompañado de un caramelo tostado suave que evoca los sabores de siempre.
8,50 €
Surtido de helados
Una cuidada selección de helados de nuestra despensa, ideales para disfrutar de un final refrescante, ligero y lleno de sabor. (Estaremos encantados de informarles sobre los sabores disponibles y alérgenos).
8,50 €
Fruta de temporada
Para quienes prefieren terminar con sencillez y ligereza, seleccionamos las mejores piezas de fruta fresca en su momento óptimo de maduración, servidas al natural y listas para disfrutar.
8,50 €
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